Impasto lunga lievitazione con lievito madre
Questo è un' impasto che vuole il suo tempo. Non è per chi vive la vita freneticamente accontentandosi di qualcosa di buono... È per chi vuole qualcosa di speciale e sa attendere. La lievitazione lunga in frigo dona un sapore speciale all' impasto, gli dà struttura, personalità... Il pane o la pizza o qualsiasi altra cosa fatta con un impasto lievitato per giorni avrà una identità.
Ingredienti
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Lievito madre 170 grammi
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Acqua 265 grammi
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Farina 2 60 grammi
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Farina 1 350 grammi
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Farina manitoba 170 grammi
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Sale fino 2 cucchiaino
Procedimento
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1
Sciogliere il lievito madre in 80 grammi di acqua nella ciotola dell' impastatrice con la foglia k
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2
Aggiungere le farine e mescolare con la foglia k
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3
Aggiungere acqua durante la mescola finché non si comincia a compattare
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4
Sostituire la foglia k con il gancio e aggiungere il sale e la restante acqua
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5
Impastare fino all' incordatura
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6
Far riposare in una ciotola coperto da un canovaccio umido per un oretta e poi fare la prima piega a tre su un piano e riporlo di nuovo nella ciotola sempre coperto.
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7
A distanza di mezz'ora ripetere le pieghe coprirlo e ripetere ancora dopo mezz'ora
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8
Riporlo in frigo per 24/48 ore chiuso con un coperchio o con la pellicola trasparente