Mini panini all'olio
Più piccoli sono più sono sfiziosi... Morbidi, profumati e gustosi, sono i panini a all'olio che si prestano a tante situazioni. Farciti con salumi, ottimi per colazione con la marmellata o la Nutella... Buonissimi anche assoluti!
Ingredienti
-
Lievito madre 125 grammi
-
Farina 0 335 grammi
-
Farina manitoba 150 grammi
-
Acqua 250 millilitri
-
Zucchero semolato 10 grammi
-
Sale fino 10 grammi
-
Olio di semi 70 grammi
-
Amido di mais 50 grammi
-
Uova 1
Procedimento
-
1
Nella planetaria sciogliere il lievito madre con circa 60/70 ml di acqua e lo zucchero
-
2
Aggiungi tutta la farina, il sale, l'amido di mais e 200 ml di acqua, impasta col gancio fino ad ottenere un impasto grezzo
-
3
Aggiungi l'olio a filo nell' impasto e lascialo assorbire di volta in volta
-
4
Impasta finché non si assorbe tutto l' olio e il composto assumerà una compatta, lucida ed elastica
-
5
Riponi l' impasto in un contenitore coperto e lascialo riposare per un ora
-
6
Dopo un' ora stendi un impasto su di un piano e fai la prima piega a tre, ripeti questa operazione per altre due volte a distanza di mezz'ora l' una dall' altra
-
7
Dopo aver fatto le pieghe stendi l' impasto sul piano e stacca tanti pezzetti di impasto, dagli una forma rotonda, ponili su una teglia con carta forno e falli lievitare per circa 8 ore
-
8
Dopo il periodo di lievitazione i panini devono essere raddoppiati almeno, cospargerli con un pennellino da cucina con dell' uovo sbattuto ed infornare
-
9
Cuocere per 15 minuti in forno statico a 220 gradi e poi 5 minuti a 180 gradi con forno ventilato, questo ultimo passaggio ci garantisce una cottura interna ottimale.