Zeppole fritte
La zeppola fritta... Per i napoletani, pasta cresciuta per gli altri, è quanto di più buono e semplice ci possa essere. Una zeppola tira l' altra. L' esperienza con il lievito madre è fantastica, dona sempre quel retrogusto leggermente più rustico e, l' impasto, è di una leggerezza e digeribilità unica.
Ingredienti
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Lievito madre 150 grammi
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Farina 0 650 grammi
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Acqua 500 millilitri
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Sale 12 grammi
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Zucchero semolato 8 grammi
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Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
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Olio per friggere q.b.
Procedimento
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1
Nella planetaria mettere il lievito madre e circa 75 ml di acqua, poi con la foglia impastare finché non si è sciolto il lievito
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2
Aggiungere la farina e quasi tutta l'acqua restante, e sempre con la foglia impastare finché non si amalgama la farina con l' acqua.
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3
Sostituire la foglia con il gancio, avviare l' impastatrice ed aggiungere la restante acqua, fino ad ottenere una pastella morbida, molto idratata e leggermente appiccicosa
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4
A questo punto aggiungere, olio sale e zucchero e continuare ad impastare finché non si mescola tutto.
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5
Riporre l' impasto in una ciotola unta ben copera
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6
Dopo 4/5 ore l' impasto deve essere cresciuto parecchio, più o meno del doppio
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7
Quindi riporre in frigo per 8/12 ore
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8
Tirare fuori l' impasto dal frigo e tenerla a riposo per almeno un' ora, l' impasto non deve essere più "ghiacciato"
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9
Metti a riscaldare l'olio in una padella, l' impasto deve galleggiare non deve toccare il fondo della pentola.
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10
Poi con un cucchiaio bagnato prendili l' impasto e tuffali delicatamente nell' olio
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11
Gira spesso le zeppole durante la frittura, devono diventare dorate e gonfie