Focaccia soffice alle patate
Questa focaccia è nata per caso. Avevo una patata lessa avanzata e non volevo fare il solito purè. L’ho schiacciata nell’impasto… e da allora non l’ho più tolta. È morbida dentro, leggermente croccante fuori, e il giorno dopo è ancora più buona. Ma secondo me può ancora migliorare. La prossima volta proverò con un filo di miele nell’impasto.
Ingredienti
-
Farina 0 500 grammi
-
Acqua tiepida 250 grammi
-
Patata lessa e schiacciata 150 grammi
-
Sale 10 grammi
-
Zucchero semolato 10 grammi
-
Olio extravergine d'oliva 15 grammi
-
Lievito di birra 10 grammi
-
Sale grosso q.b.
-
Rosmarino (facoltativo) q.b.
Procedimento
-
1
Sciogli il lievito nell’acqua con lo zucchero. Unisci la farina e inizia a mescolare. Aggiungi la patata schiacciata e impasta fino a incorporarla completamente. Poi aggiungi il sale e l’olio. Impasta finché l’impasto diventa morbido e leggermente appiccicoso. (Deve rimanere più morbido di un impasto da pizza.)
-
2
Copri e lascia riposare circa 2 ore, finché raddoppia.
-
3
Ungiti le mani con un po’ d’olio e stendi delicatamente l’impasto in una teglia ben oliata. Non schiacciarlo troppo: va trattato con gentilezza. Lascia riposare ancora 20–30 minuti.
-
4
Con le dita fai le fossette. Versa sopra un’emulsione di acqua e olio (metà e metà), sale grosso e rosmarino.
-
5
Cuoci in forno statico a 200°C per circa 25 minuti. Deve essere dorata sopra e morbida sotto.