Pane di semola rimacinata

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Chef Mario La cucina non è precisione: è sentimento. Se la farina vola, stai facendo le cos...
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Questo è il pane semplice, quello che profuma la cucina. Crosta spessa, mollica gialla e umida. Pochi ingredienti, ma devi avere pazienza: il pane non si comanda, si aspetta.

⏰ 60 minuti 👥 10 porzioni 📊 Difficoltà: medium

Ingredienti

  • Semola rimacinata di grano duro 1 chilogrammi
  • Acqua tiepida 650 millilitri
  • Lievito di birra fresco 3 grammi
  • Sale 20 grammi
  • Miele 1 cucchiaino

Procedimento

  1. 1

    L’impasto Sciogli il lievito e il miele nell’acqua. Aggiungi la semola poco alla volta e inizia a impastare. Quando l’impasto prende forma, unisci il sale. Lavora finché diventa liscio e morbido, ma non molle.

  2. 2

    Prima lievitazione Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta. Copri e lascia lievitare 3–4 ore, finché raddoppia. Qui non guardare l’orologio: guarda l’impasto.

  3. 3

    Forma e riposo Rovescia l’impasto sul tavolo. Dagli la forma che vuoi, senza strapparlo. Copri e fai riposare ancora 1 ora.

  4. 4

    Cottura Forno statico 250°C, con una teglia d’acqua sul fondo. Inforna e abbassa subito a 220°C. Cuoci 40–45 minuti, finché il pane suona vuoto sotto.

  5. 5

    Raffreddamento Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia il pane dentro 10 minuti. Poi tiralo fuori e lascialo raffreddare su una griglia. Non tagliarlo caldo. Il pane va rispettato.