Graffe con lievito madre senza lattosio
Le graffe napoletane sono soffici ciambelle fritte, profumate e ricoperte di zucchero semolato. Tipiche del periodo di Carnevale ma perfette tutto l’anno, sono morbide dentro e leggermente croccanti fuori. Riviste con il lievito madre non ne perdono gusto ne morbidezza ma acquistano leggerezza.
Ingredienti
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Farina 00 300 grammi
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Farina manitoba 80 grammi
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Farina 1 120 grammi
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Lievito madre solido 150 grammi
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Zucchero semolato 130 grammi
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Uova 2
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Latte di soya 100 grammi
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Olio di semi 85 grammi
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Scorza di un limone grattugiata
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Sale fino 1 pizzico
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Vanillina 1 bustina
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Zucchero semolato per copertura
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Olio di semi per friggere
Procedimento
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1
Sciogli il lievito madre nel latte leggermente tiepido
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2
Aggiungi lo zucchero e mescola
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3
Unisci le uova, la scorza di limone grattugiata e la vanillina
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4
Incorpora tutta la miscela di farine poco per volta
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5
Quando l'impasto prende corpo, aggiungi l'olio poco per volta
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6
Impasta fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e morbido, che si stacca dalle mani ma resta soffice
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7
Forma una palla, mettila in ciotola leggermente imburrata
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8
Copri bene e fai lievitare per 7/8 ore
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9
Rovescia l' impasto su un piano leggermente infarinato
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Stendi delicatamente fino ad assottigliarlo ad un paio di cm
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Ricava le graffe, io uso delle fustelle apposite, ma si può usare un bicchiere per dare la forma rotonda
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Sistema le graffe in una teglia con carta forno
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Copri le graffe senza schiacciare e metti a lievitare per altre 2/3 ore
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Riscalda l' olio e friggi poche graffe alla volta
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Girale spesso per avere una doratura uniforme
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Scolale e ancora calde passale nello zucchero