Graffe Napoletane
Le graffe napoletane sono soffici ciambelle fritte, profumate e ricoperte di zucchero semolato. Tipiche del periodo di Carnevale ma perfette tutto l’anno, sono morbide dentro e leggermente croccanti fuori.
Ingredienti
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Farina 00 1 chilogrammi
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Sale fino 20 grammi
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Margarina 200 grammi
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Lievito di birra 50 grammi
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Uova 3
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Acqua 400 grammi
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Olio di semi
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Zucchero semolato per copertura
Procedimento
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1
Sciogli il lievito in un pò di acqua tiepida
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2
In una ciotola capiente metti la farina e aggiungi le uova
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3
Unisci la margarina e il lievito sciolto
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4
Aggiungi l'acqua poco alla volta e inizia a impastare
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5
Inserisci il sale per ultimo
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6
Lavora l'impasto fino a ottenere un composto liscio ed elastico
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7
Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
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8
Dividi l'impasto in pezzi da circa 80gr ciascuno
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9
Forma delle palline e schiaacciale un pochino e bucale al centro
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10
Disponi le graffe su carta da forno e lascia lievitare aancora 30 minuti
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11
Scalda abbondante olio di semi a 170-175 gradi
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12
Friggi poche graffe per volta,girandole fino a doratura uniforme
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13
Scolale su carta assorbente
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14
Passale ancora calde nello zucchero semolato e servile tiepide