Muffin vegani con lievito madre
Saporiti, leggeri, ne mangi uno dopo l'altro senza sentirne il peso dal retrogusto rustico e casereccio
Ingredienti
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Lievito madre solido 200 grammi
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Farina 1 300 grammi
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Latte di soia alla vaniglia 250 millilitri
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Zucchero di canna 120 grammi
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Olio di semi 100 millilitri
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Uovo 1
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Sale 1 pizzico
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Scorza di limone grattuggiata q.b.
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Vanillina
Procedimento
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1
Il lievito madre deve essere al pieno delle forze, quindi è consigliabile rinfrescarlo e attendere che sia ben cresciuto e pronto. Una volta pronto sciogliere il lievito madre in una ciotola con il latte di soia tiepido
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2
Una volta sciolto il lievito, aggiungere zucchero, uovo e olio e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo
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3
A questo punto aggiungere farina, sale, vanillina e scorza di limone, continuare a mescolare finchè non si ottiene una pastella densa ma colante (tipo yogurt), eventualmente fosse troppo densa, aggiungere un altro pò di latte.
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4
Mettere a lievitare, la temperatura ideale è tra i 26 e i 28 gradi e a questa temperatura ci vogliono circa 8 ore. L'impasto deve aumentare più del 50%
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5
Una volta lievitato l'impasto, preparare il forno a 180 gradi, nel frattempo versare l'impasto in dei bicchierini di alluminio, riempiendoli circa di 3/4.
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6
Quando il forno ha raggiunto la temperatura, inserire i bicchierini nel forno, la prova per essere certi che siano realmente cotti, è quella dello stecchino, inserire uno stuzzica dente nel muffin, deve affondare con faciltà ed uscire asciutto.