Pollo fritto all'orientale

Name: Pollo fritto all'orientale
Prep time: 720 min
Yield: 1 porzioni
Ingredients: 800 grammi di Pollo (cosce, sovra cosce, ali, spalle); 2 spicchi di Aglio; 1 di Cipolla rossa; Zenzero (la stessa quantità dell'aglio); 2 cucchiaino di Aglio secco; 3 cucchiaino di Paprica dolce; 2 cucchiaino di Curry; Succo di limone (mezzo limone spremuto); mezzo bicchiere di Vino bianco; mezzo bicchiere di Latte di cocco per cucinare; 1 cucchiaino di Pepe nero; mezzo cucchiaino di Cumino; 1 cucchiaino di Salsa di pesce thailandese o colatura di alici; 1 cucchiaio di Salsa di soia; q.b. di Farina 00; Pranko (pan grattato orientale ricavato dal pan carrè) o pan grattato italiano; q.b. di Olio di semi di arachide

Mauro Bosnia

Il pollo fritto è una ricetta molto diffusa, ma in asia è una vera religione. Il pollo fritto è talmente comune, che non manca mai nemmeno negli aeroporti, tra i vari cibi esposti nelle vetrine o spot dedicati solo al pollo fritto. Non esiste una vera ricetta del pollo fritto, le varianti sono centinaia, dalla semplice infarinatura del pollo e poi fritto, come si fa col pesce, a elaborate procedure per ottenere una crosta croccante. La versione che vi propongo è un po' sullo stile filippino, alla maniera di Jollibee (catena filippina internazionale di fast food nota per il pollo fritto).

⏰ 240-720 minuti 👥 1 porzioni 📊 Difficoltà: medium

Ingredienti

Pollo (cosce, sovra cosce, ali, spalle) 800 grammi
Aglio 2 spicchi
Cipolla rossa 1
Zenzero (la stessa quantità dell'aglio)
Aglio secco 2 cucchiaino
Paprica dolce 3 cucchiaino
Curry 2 cucchiaino
Succo di limone (mezzo limone spremuto)
Vino bianco mezzo bicchiere
Latte di cocco per cucinare mezzo bicchiere
Pepe nero 1 cucchiaino
Cumino mezzo cucchiaino
Salsa di pesce thailandese o colatura di alici 1 cucchiaino
Salsa di soia 1 cucchiaio
Farina 00 q.b.
Pranko (pan grattato orientale ricavato dal pan carrè) o pan grattato italiano
Olio di semi di arachide q.b.

Procedimento

1

due - tre coppie di ali di pollo (io preferisco le ali, ma potete usare qualsiasi parte dell'animale. Vi sconsiglio il petto, perché troppo secco.
2

Tagliate le ali a pezzi (io ne ricavo 4 da ogni coppia)
3

Se, gradito, spellate il pollo.
4

adagiare il pollo tagliato a pezzi in una ciotola abbastanza grande per contenerlo tutto
5

triturare a coltello o col frullatore l'aglio, lo zenzero e la cipolla
6

Unire tutti gli ingredienti della ricetta, tranne la farina, al pollo nella ciotola e mischiare bene fino ad amalgamare tutto intorno alla carne.
7

Coprire la ciotole e mettere a marinare in frigorifero da un minimo di 4 ore a 12 ore. (se è inverno potete lasciarlo anche più di 12 ore), ma non superare le 24 ore.
8

Togliere il pollo dal frigorifero, eliminare eventuali liquidi di ristagno nella ciotola (con una mano trattenete il pollo e con l'altra inclinate la ciotola nel lavandino)
9

nel frattempo preparate una padella abbastanza grande (l'ideale è che possa contenere tutto il pollo da friggere) e mettere abbondante olio: almeno due dita
10

Accendere la fiamma media
11

Nel frattempo iniziamo a prepare il pollo da friggere. Si può scegliere tre modi per friggerlo.
12

Primo: passare i pezzi polli, con eventuali ingredienti attaccati sopra, nella farina e quindi nell'olio bollente (alla contadina)
13

Secondo: passare i pezzi polli, con eventuali ingredienti attaccati sopra, nella farina, nell'uovo e poi nel pan grattato (all'indiana)
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Terzo: Il pollo che vedete nella foto. Aggiungere la farina nella ciotola un poco alla volta. Mischiare ed aggiungere altra farina fino ad ottenere una sorta di pastella (non esagerare con la farina che la pastella diventa dura. Prima di immergelo nell'olio, passare nel pranko. Cuocere a fuoco basso, la carne deve cuocere a lungo per intenerirsi e non rimanere cruda vicino all'osso. Usare strumenti di legno per non rovinare la crosta.