Meringhe
Le meringhe sono dolcetti leggeri e friabili a base di albumi montati e zucchero, bianchissimi e lucidi, che si sciolgono lentamente in bocca. Croccanti all’esterno e delicatamente asciutte all’interno, sono semplici negli ingredienti ma richiedono pazienza e precisione, soprattutto nella cottura lenta.(circa 30–40 meringhe, a seconda della dimensione)
Ingredienti
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Albumi a temperatura ambiente 4
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zucchero (semolato fine o a velo) 200 grammi
Procedimento
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1
Montare gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola pulita fino a renderli spumosi.
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2
Aggiungere lo zucchero poco alla volta, continuando a montare, fino a ottenere un composto bianco, lucido e molto stabile.
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3
Trasferire il composto in una sac à poche e formare le meringhe su una teglia rivestita di carta forno.
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4
Cuocere in forno statico a 90–100 °C per 1,5–2 ore, senza mai aprire il forno.
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5
A fine cottura, spegnere il forno e lasciare raffreddare le meringhe all’interno con lo sportello leggermente aperto per circa 60 minuti.