Conserva di melenzane sott'olio

1- pelare le melenzane e tagliarle a strisce o fette sottili 2- metterle con un po' di sale a colare per eliminare il liquido scuro - si consiglia con un peso 2 bis - volendo si può preparare uno spicchio di aglio tagliato a pezzettini, origano e peperoncino in una ciotola per averli pronti da aggiungere alle melenzane nei vasetti 3- in una pentola mettere a riscaldare 1/2 l. di aceto con 1/2 l. di vino bianco 4- quando bolle aggiungere un gruppo di melenzane q.b. affinchè siano tutte coperte dal liquido 5- toglierle dopo un minuto di bollo -si saranno schiarite 6- metterle a raffreddare qualche minuto 7- schiacciare un pugno di melenzane con lo schiacciapatate per asciugarle dal liquido di cottura ed ancora tiepide inserirle nei vasetti 8- i vasetti con i coperchi devono esser sterilizzati (minimo 10 minuti in forno caldo a 100 gr) 9- mettere un po' di melenzane ed un po' di aromi, continuare fino al collo del vasetto 10- aggiungere l'olio per coprire tutte le melenzane e chiuderlo