Cassata Siciliana
Una cassata siciliana autentica, fatta di ricotta di pecora cremosa, pan di Spagna soffice e profumo di canditi. Un dolce della tradizione, equilibrato e deciso, dove ogni ingrediente ha il suo ruolo e niente è lasciato al caso.
Ingredienti
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uova 6
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zucchero 260 grammi
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farina 00 180 grammi
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sale 1 pizzico
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ricotta di pecora (ben scolata) 700 grammi
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zucchero a velo 280 grammi
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gocce di cioccolato fondente 120 grammi
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frutta candita mista 80 grammi
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acqua 150 millilitri
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Marsala 0,5 bicchiere
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pasta reale (marzapane verde) 300 grammi
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glassa bianca 300 grammi
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Frutta candita q.b.
Procedimento
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1
Prepara il pan di Spagna: Monta le uova con lo zucchero (180 grammi) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora delicatamente la farina setacciata e il sale. Versa in uno stampo da 22–24 cm e cuoci in forno statico a 170°C per 35 minuti. Lascia raffreddare e taglia in 3 dischi sottili.
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2
Prepara la crema di ricotta: Setaccia la ricotta, aggiungi lo zucchero a velo e mescola fino a ottenere una crema liscia. Unisci le gocce di cioccolato e la frutta candita.
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3
Prepara la bagna: Porta a bollore acqua e zucchero (80 grammi). Lascia raffreddare e aggiungi il Marsala, se lo utilizzi.
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4
Assembla la cassata: Fodera lo stampo con un disco di pan di Spagna. Bagna leggermente e aggiungi uno strato abbondante di crema di ricotta. Ripeti con un secondo disco e chiudi con l’ultimo. Copri e lascia riposare in frigorifero almeno 6 ore.
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5
Rivesti e decora: Sforma la torta. Rivesti i bordi con la pasta reale stesa sottile. Copri la superficie con la glassa bianca. Decora con frutta candita a piacere.
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6
Riposo finale: Lascia la cassata in frigorifero 2 ore prima di servire.