Casatiello Napoletano (con lievito di birra)
Il casatiello napoletano è un rustico tipico della Pasqua: un impasto soffice e saporito, ricco di sugna, formaggi e salumi, con le uova in superficie fermate da strisce di pasta. Profumato, intenso e sostanzioso, è il simbolo della tradizione partenopea e delle tavole delle feste. 🥚🥖
Ingredienti
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Farina 400 grammi
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Farina Americana 100 grammi
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Sugna 125 grammi
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Pepe 2/3 grammi
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Lievito di birra 25 grammi
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Acqua 275 grammi
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Sale 12.5 grammi
Procedimento
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1
Si inizia sciogliendo il lievito di birra in parte dell’acqua tiepida. In una ciotola capiente (o in planetaria) si uniscono le farine, il pepe e il lievito sciolto, iniziando a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua restante. Quando l’impasto prende corpo, si incorpora il sale e infine la sugna, poco alla volta, lavorando fino a ottenere un composto liscio, elastico e morbido.
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2
L’impasto viene quindi coperto e lasciato lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido (circa 1,5–2 ore). Una volta lievitato, si stende delicatamente formando un rettangolo, si farcisce con i salumi e i formaggi (secondo tradizione), poi si arrotola stretto su sé stesso. Una piccola parte di impasto viene tenuta da parte per le strisce che fermeranno le uova.
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3
Il rotolo viene sistemato in uno stampo a ciambella ben unto, unendo le estremità. Le uova crude, con il guscio, vengono appoggiate in superficie e bloccate con le strisce di impasto incrociate. A questo punto il casatiello viene lasciato lievitare di nuovo per circa 1 ora, finché non risulta ben gonfio.
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4
Si cuoce in forno statico a 170–180 °C per 55–65 minuti, fino a doratura intensa e profumo deciso. Se tende a scurirsi troppo, si copre con alluminio negli ultimi minuti. Una volta sfornato, va lasciato riposare: il giorno dopo è ancora più buono, come vuole la tradizione.