Crocchè di patate

Name: Crocchè di patate
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 chilogrammi di Patate; 30 grammi di Burro; 150 grammi di Fiordilatte; q.b. di Sale; q.b. di Pepe nero; q.b. di Prezzemolo; 100 grammi di Formaggio pecorino romano; q.b. di Pane grattugiato; 2 uova; q.b. di Farina 00

Maria Antonietta Alfano

Crocchè di patate, chiamati a Napoli anche panzerotti, semplici e buonissimi.

⏰ N/D 👥 6 porzioni 📊 Difficoltà: easy

Ingredienti

Patate 1 chilogrammi
Burro 30 grammi
Fiordilatte 150 grammi
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo q.b.
Formaggio pecorino romano 100 grammi
Pane grattugiato q.b.
2 uova
Farina 00 q.b.

Procedimento

1

Preferire patate a pasta bianca, farinose e farle bollire con la buccia fino a cottura, schiacciare e aggiungere il burro. Lasciare raffreddare, preferibilmente effettuare questo passaggio qualche ora prima o la sera prima. Aggiungere due tuorli, (conservando gli albumi per la panatura), sale, pepe, formaggio grattugiato e prezzemolo. Prelevare un po' di composto e stenderlo sul palmo della mano, inserire una listarella di fiordilatte e formare dei cilindri. I crocchè dovranno essere ben panati, per cui passare prima nella farina, poi nell'albume sbattuto ed infine nel pane grattugiato. Cuocere in abbondante olio di arachidi o girasole. Gustare bene caldi!