Pizza ripiena salsiccia e friarielli
La pizza ripiena salsiccia e friarielli è un classico intramontabile, e con quella base rustica di farina Tipo 2 e lievito madre, il risultato sarà fenomenale: la sapidità della salsiccia e l'amarognolo dei friarielli si sposano perfettamente con il gusto di grano dell'impasto.
Ingredienti
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Friarielli 4
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Salsiccia 2
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Base per pizza
Procedimento
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1
Mentre l'impasto lievita pulisci i friarielli e poi saltali in padella "a crudo" con olio extraveegine, aglio,peperoncino e un pizzico di sale finchè non appassiscono e diventano teneri
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2
Lascia raffreddare complrtamemte il ripieno prima di metterlo sull'impasto, altrimenti il calore bucherà la maglia glutinica cruda.
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3
Dopo la prima lievitazione (o dopo il passaggio in frigo), dividi l'impasto in due panetti: Uno leggermente più grande (circa 600g) per la base, che deve coprire anche i bordi. Uno leggermente più piccolo (circa 470g) per la copertura. Lasciali riposare coperti per circa 2 ore.
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4
Stesura Base: Ungi bene la teglia con olio (non usare farina qui, l'olio aiuterà a "friggere" la base rendendola croccante). Stendi il panetto più grande superando leggermente i bordi della teglia. Farcitura: Distribuisci i friarielli e la salsiccia uniformemente. Se ti piace, aggiungi dei cubetti di provola affumicata ben asciutta. Copertura: Stendi il secondo panetto (puoi farlo su un foglio di carta forno o sul piano e poi trascinarlo sopra). Chiusura: Sigilla bene i bordi pizzicando la pasta (il "cornicione" interno). Il tocco finale: Bucherella la superficie con una forchetta per far uscire il vapore in cottura.
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5
Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C per 30 minuti e poi 5 minuti a 180 Gradi a forno ventilato